¿A quién no le gusta el pastel de zanahoria?
La zanahoria es un alimento rico en vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes que, a la mayoría de las personas nos encanta y podemos comer todo el tiempo.
Una opción para incluir zanahorias en tu alimentación y de paso, disfrutar de un paso super rico y saludables preparara panqué de zanahoria. Hoy les compartimos la receta para que tu también lo prepares:
Ingredientes
- 1 taza harina integral
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 pizca de sal de mar
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1/8 cucharadita de nuez moscada
- 2 huevos enteros
- 5 gramos de estevia
- 2 cucharaditas de aceite de coco derretido
- 1 taza de zanahoria rallada
- 3 nueces troceadas
- 1 cucharada de coco rallado
- ½ taza piña fresca
- 1 chorrito de extracto de vainilla
Procedimiento
- Precalentamos el horno a 180°C
- Preparamos un molde cuadrado de 20 cm con aceite de coco, papel encerado en orillas y fondo, y enharinamos. Quitamos muy bien el exceso de harina.
- En un bowl mezclamos todos nuestros ingredientes secos
- En otro bowl colocamos el aceite de coco, los huevos, la vainilla y la estevia. Mezclamos bien, nos podemos apoyar con una batidora.
- A la mezcla “líquida”, agregamos la piña, zanahoria rallada, coco rallado y las nueces. Mezclamos.
- Ya todo integrado, agregamos los ingredientes secos poco a poco. Seguimos mezclando hasta que queden bien incorporados.
- Vaciamos la mezcla en el molde y lo colocamos en el horno de 30 a 35 minutos.
- Debemos revisar que quede doradito y hacer la prueba del “palillo” hasta que salga limpio.
- Esperamos a que nuestro panqué se enfríe y ¡listo!
- Podemos acompañar un trozo de este delicioso panqué con café o té.
